Questo pecorino viene stagionato per un periodo di almeno 4 mesi, si presenta con una pasta compatta e semi dura con una leggera occhiatura, dal colore giallo paglierino. La crosta è di colore nocciola e tende  a scurirsi con il trattamento superficiale con olio di vinacciolo durante la stagionatura.

Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici autoctoni. Crosta non edibile.