Grotta delle Fate

Il gusto di questo pecorino viene esaltato dal particolare processo di affinatura in una grotta,  scavata dentro al peperino, che preserva al suo interno un particolare microclima molto simile a quello delle vecchie cantine. Il formaggio trattato in crosta con olio vegetale, rimane in grotta dai 60 ai 90 giorni; la pasta compatta è di uno spiccato bianco e assolutamente priva di occhiature, la buccia assume un particolare color mattone che consente di individuare immediatamente il vero stagionato in grotta.

Ingredienti
Latte ovino, fermenti lattici selezionati,  caglio, sale. Trattato in superficie con olio di vinacciolo. Crosta non edibile.

provalo così

Oltre al classico abbinamento con frutta fresca o secca, miele e marmellate, questo stagionato si accompagna molto bene ai salumi; negli antipasti o come aperitivo è ottimo servito con sottili fettine di rigatino alla brace o con pane casareccio e salumi affumicati, dei quali smorza il gusto pungente.
Può essere accompagnato sia a vini bianchi fermi ed aromatici che a rossi speziati.

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